Kruh, neizostavan element stola – bilo kao prilog, sendvič ili desert, za mnoge je zapadnjačke prehrane, no posljednjih godina sve više dobiva reputaciju štetnog za zdravlje. Talijanska studija otkriva da je prodaja kruha u protekla tri desetljeća opala za čak 40%, a mnogi se suzdržavaju od konzumacije iz straha od negativnih učinaka.
Konzumacija kruha sve više postaje teret zbog zabrinutosti za zdravlje. Povezuje se s nizom simptoma poput umora, nadutosti, boli u trbuhu i glavobolje, dok se istodobno prepoznaje njegova ključna uloga u osiguravanju sitosti, energije i zadovoljstva. Kruh, naime, potiče proizvodnju serotonina – hormona sreće, što objašnjava zašto se nakon njega osjećamo zadovoljno i puni energije. Taj učinak je osobito naglašen oko 16 sati, kada je potreba za serotoninom najveća.
- TEKST SE NASTAVLJA NAKON OGLASA -
No, problematika kruha nije toliko jednostavna. Bijeli kruh, iako omiljen, ima visoki glikemijski indeks, što rezultira brzim oslobađanjem energije i povećanjem razine šećera u krvi. To može doprinijeti razvoju dijabetesa tipa 2 i čak povećati rizik od malignih oboljenja.
Kruh s cjelovitim žitaricama također nije univerzalno dobar izbor. Neki znanstvenici tvrde da takav kruh može pogoršati simptome iritabilnog crijeva.
Dijete poput Atkinsonove i Dukan dijete ograničavaju unos ugljikohidrata tvrdeći da oni potiču debljanje i štete zdravlju. No, znanstvenici upozoravaju da su ugljikohidrati ključni za mršavljenje. Otporni škrob, prisutan u hrani kao što su banana, riža, tjestenina i krumpir, može smanjiti apetit, poboljšati metabolizam, podići raspoloženje i potaknuti gubitak težine.
Na temu glutena, dijagnoza celijakije se često izvodi kroz analizu krvi i biopsiju crijeva. No, mnogi se samoproglašavaju oboljelima od celijakije i izbjegavaju gluten. Namirnice bez glutena često sadrže dodana vlakna, što može uzrokovati probleme s probavom kod tih osoba.
- TEKST SE NASTAVLJA NAKON OGLASA -
Zamrzavanje kruha, iako praktično za očuvanje svježine, može izazvati nadutost i probavne smetnje. Pšenična struktura se mijenja pri zamrzavanju, što otežava probavu. Preporučuje se umjesto toga stari kruh pretvoriti u mrvice i redovito konzumirati svježi kruh.
